Le fondu de la cuisine givrée / Natacha Scheidhauer / Excelsior publications (2019) in Science & vie junior. Hors série, 138 (11/2019)

[article]  inScience & vie junior. Hors série > 138 (11/2019) Titre : Le fondu de la cuisine givrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Natacha Scheidhauer, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2019 Article : p.46-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire phénomène thermique Résumé : Le point sur l’utilisation des différences de températures dans les préparations culinaires : rappel sur le travail de Raphaël Haumont qui transforme les aliments au Centre français de l’innovation culinaire (CFIC), retour sur la réalisation d’un sorbet à la mangue, d’un suprême de café, d’une mousse au chocolat, ou encore de chips de fruit à l’aide de l’azote liquide, explications concernant la surgélation et le procédé de séparation des composants du café. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]

Les mondes de glace du système solaire / Fabrice Nicot / Excelsior publications (2019) in Science & vie junior. Hors série, 138 (11/2019)

[article]  inScience & vie junior. Hors série > 138 (11/2019) Titre : Les mondes de glace du système solaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrice Nicot, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2019 Article : p.86-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : phénomène thermique planète relief glaciaire Résumé : Le point sur la présence de glace sur les planètes du système solaire : rappel des températures froides dans l’espace ; description des formes de glaces présentes sur différentes planètes (Europe, Encelade, Neptune et Pluton) ; précisions concernant l’origine des Geysers et les différents effets actifs sur ces astres (attraction gravitationnelle, champ magnétique, Gulf Stream, convection). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]

Le transfert de chaleur / Fleurus presse (2018) in Tout comprendre, 097 (09/2018)

[article]  inTout comprendre > 097 (09/2018) Titre : Le transfert de chaleur Type de document : texte imprimé Editeur : Fleurus presse, 2018 Article : p.22 Langues : Français (fre) Descripteurs : phénomène thermique Mots-clés : chaleur (température) Résumé : Fiche explicative sur la notion de transfert de chaleur : l'énergie cinétique, les trois modes de transfert thermique (conduction, convection, rayonnement), schéma explicatif. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]