1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ? / Paris : France Télévisions (2019)  

Titre : 1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ? Type de document : document électronique Editeur : Paris : France Télévisions, 2019 Description : 1 vidéo : 1 min 42 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie préparation des repas Résumé : Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson, des textures, de la consistance et de la présentation. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Secondaire En ligne : http://education.francetv.fr/matiere/actualite/ce1/video/comment-les-chefs-trava [...]

Bienvenue au paradis / Jean Derome / Ilyfunet (12/2014)  

Titre : Bienvenue au paradis Type de document : document électronique Auteurs : Jean Derome ; Yukari Sakamoto Editeur : Ilyfunet, 12/2014 Description : p.6-13 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : commerce intégré gastronomie Mots-clés : Tokyo : Japon Résumé : Dossier consacré aux "depachika", sous-sols des grands magasins au Japon réservés à la gastronomie. Les raisons du succès des "depachika" : utilité des épiceries pour les femmes qui travaillent, produits proposés, qualité du service. Témoignage de la sommelière Yukari Sakamoto ayant travaillé au "depachika" de Takashimaya à Tokyo : journée type, différences d'un magasin à l'autre, adaptation à la clientèle, nombre de boutiques présentes, causes de leur succès. Sélection commentée de "depachika" à Tokyo. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Classe de 1ere/Classe de Terminale/lycée/Secondaire En ligne : http://zoomjapon.info/2014/12/archives-pdf/numero-46-decembre-2014/

Cuisinée par le doute / Laurent Telo / Le Monde Editions (2020) in M. Le magazine du Monde, 466 (22/08/2020)

[article]  inM. Le magazine du Monde > 466 (22/08/2020) Titre : Cuisinée par le doute Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Telo, Auteur ; Allyssa Heuze, Photographe Editeur : Le Monde Editions, 2020 Article : p.29-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation de la cheffe médiatique Hélène Darroze : sa singularité dans le milieu de la haute gastronomie ; sa personnalité atypique et ses diverses activités ; la crise post-confinement de la restauration ; les débuts de la reconnaissance ; son parcours professionnel ; son expérience chez Alain Ducasse ; le succès de ses restaurants étoilés ; son quotidien ; sa force de travail ; sa relation aux autres ; les enjeux de la communication et de l'exposition médiatique ; les problèmes financiers ; la question de la légitimité professionnelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]

Essen ist Emotion / Paul Ivic / Société maubeugeoise d'édition (2021) in Vocable (Deutsche Ausg.), 835 (18/02/2021)

[article]  inVocable (Deutsche Ausg.) > 835 (18/02/2021) Titre : Essen ist Emotion Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Ivic, Personne interviewée ; Barbara Jung-Arntz, Intervieweur Editeur : Société maubeugeoise d'édition, 2021 Article : p.14-15 Langues : Allemand (ger) Descripteurs : Autriche gastronomie Résumé : Entretien avec le chef-cuisinier étoilé autrichien Paul Ivic qui propose une gastronomie végétarienne et défend une alimentation respectueuse de la santé, du goût et de l'environnement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article]

Fico Eataly World : la vitrine géante de l'alimentation italienne / Morgan Leclerc / Libre service actualités (2018) in LSA. Libre service actualités, 2488 (04/01/2018)

[article]  inLSA. Libre service actualités > 2488 (04/01/2018) Titre : Fico Eataly World : la vitrine géante de l'alimentation italienne Type de document : texte imprimé Auteurs : Morgan Leclerc, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2018 Article : p.8-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : centre commercial gastronomie Italie Résumé : Présentation du complexe commercial Fico Eataly World implanté à Bologne en Italie : concept du parc commercial dédié à l'alimentation, réaménagement de locaux commerciaux, assortiment de produits alimentaires italiens, différents espaces dédiés à l'éducation (découverte, atelier), à la restauration, à la fabrication, à la théâtralisation, au commerce, à la tradition culinaire italienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]

La gastronomie dans tous ses Etats / Virginie Félix / Télérama (2020) in Télérama (Ed. parisienne), 3654 (25/01/2020)

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La gastronomie : l'eau à la bouche / Corinne Paris / CEDIS (2023) in Inter CDI (Etampes), 301 (01/2023)

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Gastronomie : revue "Textes du Brésil - la saveur du Brésil" / Ambassade du Brésil en France (2019)  

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Le goût de l'art / Courrier international (2021) in Courrier international (Paris. 1990), 1593 (12/05/2021)

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Le goût des envahisseurs / Verana Mayer / Courrier international (2020) in Courrier international (Paris. 1990), 1564 (22/10/2020)

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Les gouttes d'or de l'olivier. De l'huile d'olive à toutes les sauces / Stéphane Davet / Le Monde Editions (2021) in Le Monde (Paris. 1944), 23808 (25/07/2021)

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Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" / Hervé This / Fleurus presse (2021) in Comment ça marche (Paris. 2020), 123 (01/2021)

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L'invention de la soupe VGE / Stéphane Davet / Le Monde Editions (2020) in Le Monde (Paris. 1944), 23521 (23/08/2020)

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Le Japon en ordre de bataille / Namihei Odaira / Ilyfunet (12/2013)  

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Jean Imbert, la surprise du chef / Alexandre Guirkinger / Le Monde Editions (2021) in M. Le magazine du Monde, 518 (21/08/2021)

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