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Charcuteries sèches : la fin de la résistance / Amaury Beautru / Editions du Boisbaudry (2022) in Linéaires (Rennes), 391 (06/2022)

Titre :	Charcuteries sèches : la fin de la résistance
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Amaury Beautru
Editeur :	Editions du Boisbaudry, 2022
Article :	p.88-98
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	marché sectoriel charcuterie (produit)
Résumé :	Dossier consacré au marché de la charcuterie sèche : évolution des ventes en chiffre d'affaires et en volume, selon les différents segments, selon les marques. Conseils de dégustation d'un saucisson sec ou d'une saucisse sèche : lexique, protocole et critères d'appréciation. Présentation de la catégorie saucisson sec au Concours général agricole 2022 : déroulement, dégustation, catégorie de jugement, délibération. Le segment des saucissons secs : évolution des ventes selon les formats, les MDD, stratégies d'innovation des fabricants, stratégies marketing (snacking, format). Le segment du tranché sec : évolution des ventes, stratégies marketing des fabricants (prix, offre, montée en gamme, premium, innovation).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique