Résumé : |
Fiche métier pour valoriser la viande de porc en rayon boucherie : évaluation de la carcasse (fraîcheur, conformation, état d'engraissement, couleur des viandes), valorisation des morceaux de la carcasse (épaule, échine, carré de côte, filet mignon, jambon, poitrine, travers). |