Résumé : |
Dossier consacré au marché de la viande de volaille et de lapin en France : évolution des ventes depuis 1998 selon l'animal, selon la découpe, selon les circuits de distribution, raisons du déclin de la consommation de viande, stratégies marketing des éleveurs et des distributeurs. Tendances et innovations dans le segment de la volaille : préparation et cuisson, produits élaborés, bien-être animal, local. Le segment des volailles label rouge : évolution des ventes selon les signes de qualité, stratégies des éleveurs de la filière (attentes des consommateurs, bio, sans antibiotiques ni OGM, étiquette bien-être). Témoignage d'un professionnel de l'interprofession volaille de chair, Jean-Michel Schaeffer : axes stratégiques de production de la filière et commercialisation. |