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Titre : |
Carcasse, PAD, catégoriel, que choisir ? |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Philippe Coutand, Auteur |
Editeur : |
Editions du Boisbaudry, 2019 |
Article : |
p.60 |
Langues : |
Français (fre) |
in Linéaires (Rennes) > 359 (07/2019)
Descripteurs : |
viande de boucherie
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Mots-clés : |
boucherie : technique |
Résumé : |
Fiche produit sur les techniques professionnelles de gestion, de préparation et de commercialisation des carcasses de boeuf en rayon boucherie de grande surface : avantages et inconvénients pour la demi-carcasse, les quartiers en PAD, les viandes PAD en catégoriel. |
Nature du document : |
documentaire |
Genre : |
Article de périodique |
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